DOCUMENTI HACCP

Qui di seguito sono elencati i documenti obbligatori per la sicurezza e l’igiene alimentare (Haccp), così come previsto dalla normativa vigente.

Documentazione HACCP obbligatoria

Il sistema HACCP prevede la realizzazione di un fascicolo relativo ai documenti sanitari, il quale deve essere tenuto a disposizione dell’autorità competente a svolgere i controlli.

I documenti obbligatori sono:

• autorizzazione sanitaria dei locali;
• copia della planimetria vidimata dalla ASL;
• attestato di partecipazione al corso formativo del Responsabile HACCP;
• documentazione inerente la formazione dei collaboratori alimentaristi;
• manuale di autocontrollo;
• schede di registrazione;
• schede smaltimento prodotti scaduti;
• schede controllo temperature;
• moduli del piano di sanificazione;
• schede materie prime respinte perché non conformi;
• analisi di laboratorio.